キム・プン風ロシア風クレープ

玉ねぎをみじん切りにし、氷水に10分ほど浸してシャキシャキ感を出してください。青唐辛子といちごを適当な大きさに切り、えごまの葉も細かく刻んでおきます。牛バラ薄切り肉は薄く切り、ざるにあげて水気を切ります。

フライパンに水100mlと砂糖大さじ2を入れ、中火で5分煮て透明な砂糖シロップを作ります。シロップが沸騰したら弱火にして濃縮させます。

ボウルに小麦粉100ml、もち米粉50g、卵黄2個、牛乳100ml、塩少々を入れ、ハンドブレンダーで滑らかに混ぜます。生地がダマにならないように水50mlを加えて混ぜます。

別のボウルに粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2を混ぜ、酢大さじ1を加えてタレを作ります。そこに刻んだ青唐辛子、玉ねぎ、えごまの葉を加えてよく和えます。

卵黄1個、小麦粉20ml、牛乳100ml、レモン汁大さじ1を混ぜてボウルに入れ、電子レンジで2分加熱してなめらかなカスタードクリームを作ります。クリームがとろりとしたら牛乳50mlを加えて混ぜます。

沸騰したお湯に干しえび20gと濃口醤油大さじ1を入れ、3分煮てから、切った牛バラ薄切り肉200gをざるに入れて加え、2分ほど茹でて引き上げます。肉に火が通ってピンク色が消えたらすぐに取り出します。

油を薄くひいたフライパンにクレープ生地を薄く流し入れ、中弱火で両面を1分ずつやさしく焼きます。縁がカリッとしたら折りたたんで形を整えます。

カスタードクリームに牛乳50mlを加えて混ぜ、電子レンジでさらに1分加熱してクリームを完成させます。ボウルにキッチンペーパーで油を塗り、砂糖シロップをふって底をコーティングします。

折りたたんだクレープに牛バラ薄切り肉、サラダ、切ったいちごをのせ、砂糖シロップを少しかけます。シロップをかけたボウルを上からかぶせて仕上げます。