[ファインダイニングタイプレシピ] 緑の妖精の火刑式：アブサンの炎に包まれた骨髄とエスカルゴ

[Planner] 骨髄は冷たい塩水に24時間浸けて、血抜きを完全に行います。水気を切った骨をオーブントレイにのせます。（清らかで白い貴族的な色合いのための準備です。）

[Instinct] 200度のオーブンで15分焼き、骨髄が溶け出して表面がじゅうじゅうと沸き始めるようにします。脂肪が骨の上にあふれ出る豊かさを作ります。

[Adventure] バター、にんにく（みじん切り）、パセリ（みじん切り）、エシャロットを混ぜてエスカルゴバターを作ります。下焼きした骨髄の上にカタツムリを一列に並べて差し込み、バターをたっぷり塗り、パン粉と粉チーズをふりかけます。

[Dynamic & My Way] オーブンに入れてさらに5分焼くか、トーチでサクサクのクラストを作ります。テーブルに盛り付けた後、熱い骨髄の上にアブサン1ショットを注ぎ、火をつけて（フランベ）緑の炎を演出します。炎が静まったらすぐに（My Way）スプーンを骨の最も深いところまで差し込んでください。