イ・ヨンボク風 麻辣王 ボックタック

長ねぎとにんにくをみじん切りにし、玉ねぎを薄切りにしてください。さつまいもは皮をむいて薄切りにし、絹ごし豆腐は適当な大きさに切ります。豚ヒレ肉は薄切りにし、でんぷんと溶き卵を順に絡めておきます。

熱した油に、切った長ねぎ、粉唐辛子、山椒粉、鷹の爪を加え、中火で2分間炒めて山椒唐辛子油を作ります。油に香りが移ったら、こして固形物を取り除きます。

さつまいもを熱した油でカリッと揚げ、絹ごし豆腐を加えてきつね色に揚げて取り出します。豚ヒレ肉も油で強火で炒めて火を通します。

鍋に水を沸かし、干しスケトウダラ（細切り）、干しえび、煮干し、料理酒、塩を加えて10分間煮出し、だしを取ります。だしが澄んで深い味わいになるよう火加減を保ちます。

沸騰したお湯でほうれん草、チンゲン菜、大豆もやしを順に1分ずつ茹で、水気を切ります。エスカルゴの殻から身を取り出し、用意したフライパンで長ねぎ、玉ねぎ、にんにくと一緒に炒めます。

炒めているフライパンにエリンギを加え、濃口醤油、山椒粉を加えて炒め合わせ、火の通った豚ヒレ肉とだしを注ぎ、中火で5分煮込んで麻辣湯を完成させます。えびと青唐辛子を加えてさらに煮込みます。

麻辣湯に山椒唐辛子油を加えて、辛さとしびれをプラスします。茹でた野菜と揚げたさつまいもを皿に盛り、麻辣湯をかけます。最後に揚げた絹ごし豆腐をのせて仕上げます。