ケランジュク（卵粥）

卵4個を溶きますが、卵黄1個分は別に取っておきます。こうして最後に卵黄をのせると、お粥の風味と食感がより良くなります。よく溶いた卵を脇に置いておきます。

鍋にご飯2杯分と水750mlを入れます。木べらでご飯粒をよくほぐしながら、沸騰し始めるまで中火で加熱します。ご飯粒が均一にほぐれると、スープが澄んでなめらかになります。

水が沸騰し始めたら、ツナの塩漬け大さじ1とチキンストック大さじ1を加え、溶いた卵3個分を流し入れます。かき混ぜながら1分ほどさらに煮て、卵が均一に混ざるようにします。このタイミングで加えるとスープにコクが出ます。

とろみがつくまで中火で3〜5分間煮続けます。スプーンで混ぜながら、スープがとろりとするのを確認します。長く煮すぎるとお粥が固くなりすぎるので、とろりとしたらすぐに火を止めます。

火を止め、別にしておいた卵黄1個をのせ、いりごまと刻んだ長ねぎ少々を散らします。ごま油を一周回しかけて仕上げます。このトッピングで香ばしく風味豊かな味わいが加わります。