キサ食堂のチェユポックム

豚肩ロース肉600gはキッチンペーパーで血抜きをした後、一口大に切って準備します。玉ねぎ0.5個は1cm幅の細切りにし、長ねぎ2/3本は斜め薄切りにしておきます。このように薄く切ると肉が早く火が通り、食感が良くなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、コチュジャン大さじ3、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレは肉と合わせる前に事前に準備しておいてください。

フライパンににんにく（みじん切り）大さじ1とサラダ油大さじ1を入れ、豚肉をすべて加えます。砂糖大さじ1を加えて全体に混ぜ、中火にかけて肉の表面が白くなるまで3～4分炒めます。この工程で臭みが抜け、肉が引き締まります。

肉に完全に火が通ったら、準備したタレをすべて加え、木べらで混ぜながらタレが肉に十分に絡んでとろみがつくまで、中火で2～3分炒めます。タレが肉にコーティングされるように、絶えず混ぜてください。

タレがとろみを帯びたら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、さらに2分炒めて野菜がシャキシャキに仕上がるまで仕上げます。火を止める前に一度味見をし、タレが足りなければ醤油や粉唐辛子を追加してください。