チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

スライスした豚バラ肉300gと肩ロース300gを用意します。豚バラ肉は脂が多く柔らかい味わいを、肩ロースは赤身が多く歯ごたえのある食感を与えるので、混ぜて使うとタレがよく絡み、口当たりが良くなります。

玉ねぎ1/2個は根元を少しだけ切り落として用意し、長ねぎ1本は斜め切りにしておきます。玉ねぎの根元は粘液質で苦味があるので、少しだけ入れます。

豚肉に粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、みじん切り青唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。みじん切り青唐辛子は肉の臭みを消し、梅シロップはタレをよく絡ませます。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを先に入れて、香りが立つまで炒めます。こうすることで、肉の脂が過剰にならず、甘みがよく出て、チェユクが柔らかくなります。

玉ねぎと長ねぎが炒まったフライパンに漬け込んだ肉を入れ、強火で混ぜながら2〜3分炒め、ソースが煮詰まるまで続けます。肉に火が通り、タレが絡むように、木べらで頻繁に混ぜます。

ソースがとろりとしてきたら火を止め、すりごまといりごま少々を振りかけて軽く混ぜ合わせて仕上げます。最後に加えることで香ばしい風味が加わります。