辛コチュジャンサムギョプサル

三枚肉をフライパンにのせ、中火でこんがりと焼きます。皮がもちもちしてきたら、肉を細かく切って皿に取り出し、フライパンに残った油を少しだけ残します。油が多すぎるとたれが重たくなるので、この工程がうま味の鍵です。

玉ねぎは千切り、長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにしておきます。焼いている間に、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1/2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々を混ぜてたれを作ります。こうしてあらかじめたれを準備しておくと調理が早くなります。

残った油に玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れ、強火で30秒間素早く炒め、野菜が軽くしんなりするまで炒めます。野菜が柔らかくなり始めたらたれを加え、とろりと沸騰するまで混ぜます。たれが沸騰することで香ばしい油の風味が染み込みます。

沸騰したたれに切っておいた三枚肉を加え、さっと30秒間全体を手早く混ぜ合わせて仕上げます。肉にたれが均等に絡み、ソースが少し煮詰まったら火を止めます。このタイミングがお店の味を出すコツです。