マヌルジョン（にんにくの茎）と煮干しの和え物

だし用の大きな煮干しは背骨を開いて内臓と頭を取り除き、身だけを用意します。大きめの煮干しを使うと噛みごたえがあり香ばしいです。

にんにくの茎はきれいに洗って端を切り落とし、適当な大きさに切ります。沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、にんにくの茎をさっと茹でて辛味を抜き、色を鮮やかにします。

茹でたにんにくの茎はざるに上げて水気をしっかり切り、粗熱を取ります。

フライパンに煮干しを入れ、油をひかずに炒めて生臭さを飛ばし、カリッとさせます。煮干しがつやつやしてきたら皿に取り出します。

フライパンにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、料理酒、きび砂糖、オリゴ糖、にんにく（みじん切り）、サラダ油大さじ1を入れ、弱火で煮ます。タレが溶岩のように沸き上がり、とろみがついたら火を止めます。

準備したタレに炒めた煮干しと茹でたにんにくの茎を加え、全体に和えます。最後にいりごまをふって仕上げます。