ミナリの酢の物

ミナリは、ヒルを取り除くために酢大さじ2を入れた水に10分ほど浸してください。絡まないように茎の部分を持ち、冷水で2〜3回きれいに洗った後、茎の汚れた先端を切り落とします。こうすると食感が良くなります。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2を入れ、茎の部分を先に茹でてから葉を加え、1分間茹でて青く柔らかく仕上げます。茹で時間を守ってシャキシャキ感を保ってください。

茹でたミナリは、熱が冷めるように冷水で洗い、水気をしっかり絞ります。水気をよく取らないと味がなじみません。

食べやすい大きさにミナリを3cmほどに切って準備します。

長ねぎの白い部分を細かく切って準備します。

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1/2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れ、砂糖がよく溶けるように混ぜてタレを作ります。

タレに長ねぎの白い部分を加えて混ぜます。

切ったミナリの残った水気を再びしっかり絞り、固まっている部分をほぐします。そうしないとタレが薄まらず、おいしく和えられます。

ミナリにタレをすべて加え、もみもみとよく和えます。

香ばしさを出すために、いりごまを少々加えて仕上げます。