グルテンフリーマルゲリータピザ

ボウルに冷水450gを注ぎ、生イースト4gを加えます。イーストが水に完全に溶けるまで手でよく混ぜます。インスタントイーストを使用する場合は、量を半分の2gに減らして使用してください。

イーストを溶かした水にグルテンフリー小麦粉600gをすべて加えます。グルテンがないため通常の生地とは異なるペースト状の質感になるまで、手で十分に混ぜます。

生地に塩18gを加え、粉が見えなくなるまで混ぜたら、エクストラバージンオリーブオイル70gを加えます。オイルは生地に風味を加え、焼いたときに美しい色とサクサクした食感をもたらします。

生地を作業台に移し、ダマがなくなるまで滑らかにこねたら、はかりを使って約280gずつ4等分に分けます。このとき手にオリーブオイルを少し塗ると、生地がくっつかずに形を整えやすくなります。

分けた生地を丸く成形し、オイルを塗ったラップでそれぞれしっかり包みます。冷蔵庫で2～4日間低温熟成するか、室温で3～4時間ほど置いて生地が軽く膨らむように発酵させます。

熟成した生地を取り出し、粉をふった作業台に置き、指先で中央から外側へ優しく押し広げます。グルテンがないため生地が破れやすいので、縁の部分を慎重に扱いながら約10～12インチの大きさにします。

生地の上にトマトソースを均等に塗り広げ、パルメザンチーズ、生バジル、モッツァレラチーズ、オリーブオイルを順にのせます。トッピングをのせすぎると生地がべちゃべちゃになるので、適量を守ることが重要です。

400度に予熱したオーブンにピザを入れ、約1分30秒焼きます。ピザピールを使ってピザを定期的に回しながら、底面と縁が全体的にこんがりとサクサクに焼けたら完成です。