キルギス風ラグマン

牛肉をフライパンに入れて先に炒めます。肉がある程度焼けたら、玉ねぎとにんにく（みじん切り）を加えてきつね色になるまでしっかり炒め、風味を引き出します。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ピーマン、トマトを加えて一緒に炒めます。ここに塩、こしょう、コリアンダー、粉唐辛子を加えて味を調え、材料の味がなじむように炒めます。

材料がかぶるくらいの水をひたひたに注ぎます。約40分間弱火で煮込み、野菜と肉の深いだしを引き出します。

うどんを別に茹でて器に盛ります。用意したラグマンのスープと肉、野菜を麺の上にたっぷりとかけて完成です。