ソン・シギョンのえのきだけステーキ

乾燥唐辛子5～6本をはさみで細かく切り、水に浸しておきます。こうすると唐辛子の辛い香りが水に移り、後で蒸すときにきのこの中までピリ辛な風味がよく染み込みます。

えのきだけは、汚れた根元の部分だけ切り落とし、横に半分に割って準備します。厚く固まっていると中まで火が通りにくいので、適度な厚さに分けることが大切です。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんにく（丸ごと）を入れて中火で炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になって香りが立つまで加熱します。

にんにくに色がつき始めたら、準備したえのきだけをフライパンにのせ、塩を少々ふって味付けをします。きのこの下面がこんがりと茶色になるまで、中火でしっかり焼きます。

きのこの下面がこんがりしたら裏返し、火が通ったにんにくは焦げないようにきのこの上に移します。フライパンの空いたスペースに醤油大さじ1を注ぎ、軽く焦がすように煮立てて香ばしさを加えます。

先ほど浸しておいた乾燥唐辛子と水をフライパンにすべて注ぎ、蓋をします。中火のまま3～5分間、蒸すように加熱して、きのこが柔らかくなり味がしっかり染み込むようにします。

最後にバター1かけを加えて溶かし、きのこに風味をまとわせて仕上げます。バターが溶けてソースと馴染んだら、皿に盛り付けて完成です。