牛肉のタンスユク

ボウルに片栗粉120gを入れ、水を注いででんぷんが沈むまで十分にふやかします。

ステーキ用のザブトンは表面に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、しいたけも同様の大きさに切って準備します。

切ったザブトンとしいたけをボウルに入れ、味塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.3、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えて下味をつけます。

ふやかしたでんぷんの上の水を捨て、残ったでんぷんの沈殿にサラダ油と味塩小さじ0.2を加え、ヨーグルトのように流れる濃度になるまで混ぜて衣を作ります。

衣に下味をつけた肉としいたけを入れ、全体に絡め、170度の油で一度、180度の油でもう一度、計2回揚げます。

フライパンに水200ml、砂糖大さじ4、酢大さじ4、濃口醤油大さじ2、ケチャップ大さじ1、ノチュ小さじ1、きゅうり、にんじん、きくらげ、パイナップルを入れ、ひと煮立ちさせます。

ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、揚げた肉の上にかけて完成です。