新玉ねぎのまるごとキムチ（超簡単レシピ）

新鮮な玉ねぎ6個を用意し、上部を少し切り落とし、根元はそのまま残します。割り箸を玉ねぎの両側に当て、包丁が滑らないように注意しながら、十文字に切り込みを入れます。こうすると玉ねぎが丸ごと保たれ、調味料がよく染み込み、シャキシャキした食感が生きます。

大きめのボウルに、下処理した玉ねぎ6個と水1000ml、塩大さじ5、砂糖大さじ5、酢大さじ5を入れ、40分～1時間かけてやさしく漬けます。途中で一度裏返すと、玉ねぎが均等に漬かり、よりさっぱりとした均一な味わいになります。（動画では50分ほど漬けました）塩が染み込むにつれ、玉ねぎのシャキシャキ感が少し柔らかくなるのが感じられます。

鍋に水200ml以上とだしパック（または煮干し、昆布など）を入れ、中火で6分間煮て、香り豊かな煮干しだし200mlを取ります。煮ている間、香ばしい煮干しの香りが部屋中に広がり、食欲をそそるのが魅力です。作っただしは室温で冷ましてから、調味料に混ぜると良いです。

ミキサーに、冷ました煮干しだし200ml、ご飯0.5杯（のり代わりに、なめらかな調味料にするため）、いわしエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、なめらかになるまで攪拌します。ミキサーが回り、材料がよく混ざる音がすれば完璧です。初心者の方は低速から始め、過度な熱で調味料が変質しないよう注意してください。

ボウルに、攪拌した調味料と粉唐辛子小さじ15を入れ、やさしくよく混ぜて調味ダレを作ります。粉唐辛子がしっとりとなじむよう少し置くと、ピリッと香ばしい香りがほのかに立ち上り、より美味しい調味ダレが完成します。混ぜる時は強くしすぎず、優しく混ぜて粉唐辛子のダマができないようにしてください。

漬けた玉ねぎ6個を取り出し、別に取っておいた水でそっと軽く洗い、十文字の切り込み部分を下にしてざるに上げ、水気を切ります。水が滴る音が止み、表面がしっとりと乾いたらちょうど良いです。こうすると調味料がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれて、より美味しく食べられます。

水気が切れた玉ねぎ6個を調味ダレに入れ、表面にすり込むようにやさしく和えます。玉ねぎのシャキシャキした皮が調味料をやさしく吸収し、ピリッとした香りがほのかに広がるのが感じられます。強く揉まず、軽く和えると、玉ねぎが傷まずに丸ごと綺麗に漬けられます。

小さじを使って、残った調味料を玉ねぎの切り込みの内側に丁寧に詰めます。中までぎっしりと詰めると、食べるたびにキムチのさっぱりとしたピリ辛な味わいがしっかり感じられ、一口で幸せがいっぱいになります。詰める際、調味料が溢れないように慎重に行ってください。