イギリス風ミルクライスプディング

乳脂肪分の多い牛乳をフライパンに注ぎ、カルダモンシードを加えて香りを出すため中火で煮ます。バニラビーンズに切り込みを入れ、優しく種をこそげ落として一緒に加えて煮込み、バニラの香りを牛乳に十分に染み込ませます。強くこすりすぎないようにしてべたつきを防ぎます。こうすることでデザートらしい甘い香りが強くなります。

沸騰した牛乳に浸水させた米とオーツ麦を適量加え、かき混ぜながら加熱します。米が崩れずにプチプチとした食感を保つために浸水させた米を使用し、入れすぎないようにしてパサつきを防ぎます。米が煮えて自然にとろみがつくまで弱火で約5分煮ます。

砂糖と塩を少々加えて甘さを調節しながらかき混ぜて溶かします。塩は甘みを引き立てる重要な役割を果たし、砂糖は控えめに加えます。牛乳が少しとろりとするまで絶えずかき混ぜて焦げ付かないようにします。

バターを加えて十分に煮込み、脂肪分を補ってクリームのような滑らかな味わいにします。牛乳の脂肪分が足りない場合はクリームやバターで代用して風味を高め、バニラビーンズの皮はそのままにしてさらに香りを抽出します。溶岩のようにとろりと流れる濃度になるまで煮ます。

とろみがついたら弱火にし、モッツァレラチーズと卵黄を素早く混ぜてダマにならないようにします。熱いうちに素早く混ぜて乳化させ、滑らかなカスタードのような食感にし、リゾットのようにモチモチに仕上げます。混ざったらすぐに器に盛って冷まします。

盛ったプディングの上にチョコレートアイスクリームをのせて、熱いものと冷たいもののコントラストを楽しみます。冷やして食べても良いですが、熱いうちにアイスクリームが溶けてカスタードの風味がより魅力的です。シナモンパウダーやアガベシロップで追加の飾りをします。