トゥダリ風 辛旨キムチさつま揚げうどん

古漬けキムチはシャキシャキとした食感が残るよう、食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。長ねぎも爽やかな香りがほのかに広がるよう小口切りにし、さつま揚げは串のまま使うか、鍋用のさつま揚げを切って形をきれいに整えます。こうして下準備をしておくと、調理がぐっと楽になります。

鍋に煮干し昆布だし500mlを注ぎ、中火でぐつぐつと沸かします。（手軽に顆粒だし1個を使っても構いません。）だしが沸き始めると、香ばしい煮干しの香りが鼻をくすぐり、料理の土台がしっかりと整います。

だしが沸騰し始めたら、刻んだキムチとキムチの汁を一緒に加えます。よく熟れた古漬けキムチを使うと、キムチ特有のさわやかでピリッとした味がだしに染み込み、全体が調和よくまとまります。初心者の方は、キムチが酸っぱくなりすぎないよう、新鮮なものを選んでください。

めんつゆ大さじ2～3を加えてうま味をプラスします。スープがほのかな茶色に色づき、深い風味が立ち上るのが感じられます。味を見て足りなければ、めんつゆや塩を追加して、自分好みの塩加減に調節してください。

キムチが軽く煮えて柔らかくなったら、さつま揚げを加えます。串さつま揚げは鍋の大きさに合わせて串を切って入れ、さつま揚げの味がしみ出るように軽く煮ると、コシのある食感と香ばしい味がスープに溶け込み、より豊かになります。

うどんを加えます。麺が切れないように無理にかき混ぜず、約1分そのままにして自然にほぐれるのを待つと、麺がふんわりと膨らみ、綿菓子のようにふくらむのが見えます。このコツで麺がだらりと切れず、きれいな形が保たれます。

にんにく（みじん切り）小さじ0.5と粉唐辛子大さじ0.5を加えて混ぜます。粉唐辛子の量は好みやキムチの状態に応じて調節すると、辛さがぴったり合い、口の中がヒリヒリと熱くなる楽しさが味わえます。

1分ほど経って麺がほぐれたら、軽く混ぜます。製品によって茹で時間が異なるので、袋の表示時間を確認し、さらに約2分ほど煮て麺に火を通すと、コシのある食感が生き、スープが麺にしっかり絡むのが感じられます。

麺がほぼ茹で上がったら、小口切りにした長ねぎを加えて軽く混ぜ、火を止めます。（さらに辛くしたい場合は、この時に青唐辛子を刻んで加え、辛さをアップグレードしてみてください。）長ねぎの爽やかな香りが広がり、出来上がったうどんから湯気が立ち上り、食欲をそそります。