給食の達人 イ・ミヨンシェフのご飯泥棒 豆腐の煮物

豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。水気を取ることで、焼く時に油がはねず、タレがよく絡みます。

ボウルに濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々、粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

フライパンにえごま油大さじ1をひき、準備した豆腐を並べて両面をこんがりと焼きます。表面を焼くことで、煮る時に豆腐が崩れにくくなり、食感がもちもちになります。

フライパンの空いたスペースに千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを入れ、約30%ほど火が通る程度に軽く炒めます。

鍋の底に炒めた玉ねぎと長ねぎを敷き、その上に焼いた豆腐を重ねて並べます。煮干しだしを材料がひたひたになる程度に注ぎ、作っておいたタレと小口切りにした青唐辛子をのせます。

蓋をして中弱火で約10分煮ます。タレが豆腐の内部まで均等に染み込み、煮汁が適度に減ったら完成です。