牛ひき肉のコチュジャン炒め（ヤクコチュジャン）

牛ひき肉はキッチンペーパーで血抜きをしっかりすると、肉が柔らかく美味しく炒まります。醸造醤油（大さじ1）、砂糖（大さじ0.3）、料理酒（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、しょうが（みじん切り）（大さじ0.2、約3g）、ごま油（大さじ1）、こしょう（少々）を加えてよく混ぜ、下味をつけてください。こうすることで肉にしっとりと味が染み込み、甘辛いタレとよく合います。

玉ねぎ（1/2個）、しいたけ（1個）、長ねぎの白い部分（1本）をみじん切りにしてください。野菜が細かく切れると炒める時に早く火が通り、玉ねぎの甘みとしいたけのコクが肉に染み込んで、より豊かな味わいになります。

ボウルにコチュジャン（大さじ7、山盛り）、梅シロップ（大さじ1）、はちみつ（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、醸造醤油（大さじ1）、料理酒（大さじ3）を入れて混ぜ、コチュジャンだれを作ってください。甘さが苦手な場合は砂糖やはちみつの量を調整してください。こうしてあらかじめ混ぜておくと、甘辛いタレが均一に広がり、炒める時に香ばしい香りが立ち上ります。

フライパンにサラダ油（少々）をひき、みじん切りにした長ねぎを炒めて香りを出してください。長ねぎがジュージューと音を立てて香ばしい香りがほのかに広がったら、料理の始まりの合図です。強火で炒めすぎず、優しく炒めてください。

下味をつけた牛ひき肉を加えて炒めてください。肉が白く火が通り、美味しい脂が染み出してジュージューと音がしたら、食欲がそそられます。初心者の方は中火を保ち、頻繁に混ぜてください。

牛肉に火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎとしいたけを加えて一緒に炒めてください。玉ねぎが透き通り甘い香りが広がり、しいたけのコリコリした食感が加わると全体が調和します。野菜が柔らかくなりすぎないように、軽く混ぜながら炒めてください。

玉ねぎが炒まったら、作っておいたコチュジャンだれを加えてください。弱火に落とし、焦げないように混ぜながら炒めます。ピリッとした香りがフライパンから立ち上り、甘い香りが部中に広がるのが感じられます。タレが肉に均一に絡むように、ゆっくり混ぜてください。

水分が飛んでとろみがつくまで、弱火でゆっくり炒めてください。ヘラで底をなぞったとき、2～3秒ほど底が見えてから消える程度が目安です。この濃度がご飯に混ぜて食べるのにちょうどよく、加熱しすぎると焦げるので注意しながら味を確認してください。

好みの濃度になったら火を止め、ごま油（大さじ2）を回しかけ、いりごま（たっぷり）を振って混ぜ、仕上げてください。ごま油の香ばしい油分が染み込み、いりごまのプチプチした食感が加わると、完成した炒め物がより艶やかで風味豊かになります。