牛肉のキムパプの作り方

サンチュは新鮮な流水で優しく洗い、水気をしっかり切ります。たくあんもざるに上げて軽くはたくと、キムパプの具にした時にべたつかず、材料がよく馴染みます。

牛肉は血抜きをして、食べやすいように薄く切ります。ボウルに牛肉、濃口醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ2/3）、料理酒（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（小さじ1）、ごま油（大さじ2/3）、こしょう（少々）を入れ、手で優しく揉み込むと、肉がタレをよく吸収してより美味しくなります。

熱したフライパンにタレを絡めた牛肉を入れ、ジュージューと音がして水分が飛ぶまでしっかり炒めます。汁気が残らないようにすると、キムパプがべちゃべちゃにならず、シャキシャキした食感が生きてより美味しくなります。

卵に塩（少々）を加え、フォークでよく溶きます。こうすると錦糸卵が均一に焼け、柔らかい味わいになります。

熱したフライパンにサラダ油（少々）をひき、弱火で錦糸卵を薄く焼きます。片面が半分ほど焼けて黄色くなったら裏返して焼き、何枚かに分けて焼くとキムパプの具にしやすくなります。

焼いた錦糸卵は粗熱を取り、細く千切りにします。熱いうちに切ると崩れやすいので、少し待ってから切るときれいに切れます。

にんじんは皮をむき、シャキシャキ感が残るように細く千切りにします。こうしておくと炒めた時も彩りがきれいに保たれます。

サラダ油（少々）をひいたフライパンににんじんを入れ、塩（少々）を振って、しんなりとして香りが立つまで軽く炒めます。炒めすぎないようにすると、キムパプの爽やかさが生きてきます。

ボウルに温かいご飯、塩（3つまみ）、ごま、ごま油（大さじ1.5）を入れ、しゃもじを立ててご飯粒が艶やかになるように混ぜます。ごま油の香ばしい香りがご飯に染み込み、キムパプがより美味しくなります。

キムパプ用のりのざらざらした面を上にして広げ、味付けしたご飯を2/3の位置まで均等に薄く広げます。ご飯が厚すぎないようにすると巻きやすく、形がきれいになります。

ご飯の上に、準備したたくあん、錦糸卵、にんじん、サンチュ、炒めた牛肉を順にきれいにのせます。それぞれの材料の彩りが映え、キムパプが華やかに見えます。

材料を包み込むようにして、のりの端を軽く押さえ、破れないようにきつく巻きます。ゆっくり巻くと具がはみ出さず、しっかりとしたキムパプが出来上がります。

キムパプの巻き終わりを下にして置き、ごま油（少々）を手で全体に塗ります。こうするとキムパプがつやつやと輝き、より香ばしい味わいになります。

出来上がったキムパプを一口大に切りやすいように、鋭い包丁で切ります。切るたびに具が鮮やかに見えてとてもきれいです。