エビタコス

エビ10尾をきれいに下処理して殻をむき、頭の部分を取り除いた後、塩小さじ1/10とこしょう少々をまんべんなくふりかけて下味をつけます。こうするとエビが柔らかく味がしみ込み、より美味しく焼けます。

トマト1個のへたの部分に十字に浅く切り込みを入れ、沸騰したお湯で30秒ほど湯むきした後、すぐに冷水にさらして皮をむきやすくします。種を取り除き、果肉を5mm角に細かく刻んでフレッシュな感じを出します。

玉ねぎ1/4個、パプリカ1/4個、ハラペーニョ10gもトマトと同じ5mm角に細かく刻みます。こうすると材料が均一に混ざり、爽やかでシャキシャキしたサルサになります。

ボウルに刻んだトマト、玉ねぎ、パプリカ、ハラペーニョをすべて入れ、ケチャップ大さじ4、ホットソース小さじ3、塩小さじ1/10、レモン汁小さじ1/3、オリーブオイル22.5ml、こしょう少々を加え、フォークやスプーンで優しくよく混ぜてトマトサルサソースを作ります。混ぜるときは材料がしっとりとなじむようにしてください。

アボカド1個を半分に切り、中央の大きな種を取り除き、スプーンで皮と果肉を優しく分けます。アボカド1/2個は3mm厚さに薄くスライスし、残りの1/2個は別のボウルに入れてスプーンで滑らかに潰し、クリーミーな状態にします。

潰したアボカドに塩小さじ1/5、砂糖大さじ1/2、レモン汁小さじ2/3、こしょう少々を加えてよく混ぜ、ワカモレを作ります。混ぜるときは滑らかでなめらかなクリーム状になるようにすると、タコスにのせたときにより美味しく調和します。

皿にスライスしたアボカド、細切りにしたレタス2枚、洗ったかいわれ大根少々、ベビーリーフひとつかみをきれいに準備します。野菜は新鮮でシャキシャキした状態を保つように注意してください。

トルティーヤ3枚を乾いたフライパンで中火で表裏を1分ずつ温めて、柔らかく温かい状態にします。下味をつけたエビはグリルパンまたは通常のフライパンで中火にかけ、きつね色になるまで2～3分焼き、エビがぷりぷりに焼けるようにします。

温めたトルティーヤの上に準備した野菜、焼いたエビ、トマトサルサ、ワカモレ、ギリシャヨーグルトをお好みで適量のせてくるっと巻いて食べます。こうするとそれぞれの材料の味と食感が調和して、完成したタコスになります。