熟成キムチチャーハン

熟成キムチは流水で軽く洗って余分な調味料を落とし、水気をしっかり絞って柔らかくフレッシュな味わいにしておきます。玉ねぎ、わけぎ、にんにく、エリンギもきれいに洗い、初心者が見落としがちな砂や土を完全に落とすのがポイントです。

玉ねぎは食べやすい薄切りに、わけぎは小口切りにして爽やかな香りを加えます。エリンギは薄切りに、スパムはさいの目に、キムチは細かく切って準備します。にんにくは薄切りにして香ばしい香りが早く広がるようにし、乾燥唐辛子はキッチンバサミで小さく切って辛みをほんのり加えます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でスパム、薄切りのにんにく、わけぎ、乾燥唐辛子を入れて先に炒めます。スパムの脂がじんわり出て、にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立つまで炒めて香りを出すのが味の秘訣です。

煮干し粉大さじ2/3を振り入れて一緒に炒めます。粉が材料に馴染み、深いうま味がほんのり広がるように1分ほど混ぜながら炒めます。長く炒めすぎると粉が焦げて苦味が出るので注意してください。

にんにくが軽く火を通って香ばしい香りが強くなったら、切ったキムチと玉ねぎを加えて軽く炒めます。キムチの酸味のある汁がフライパンに広がり、シャキッとした玉ねぎと合わさってさわやかでパリッとした音がするように、軽く混ぜながら2分ほど炒めます。

カクテキの汁大さじ4程度を加え、冷やご飯を入れた後、へらでご飯粒を優しくほぐしながら炒めます。キムチの汁の塩加減を見て量を調節し、ご飯がしっとりと絡み香ばしい香りが広がるように中火で3～4分ほど炒めます。ご飯が乾燥しすぎないように汁をうまく活用するのがコツです。

ご飯と材料がほどよく混ざり香ばしい味が染み込んだら、切ったエリンギを加えて一緒に炒めます。エリンギが軽く柔らかくなり、肉のようなコリコリした食感が加わり、全体から温かい湯気が立つまでさらに2分ほど炒めます。

ご飯をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにオイスターソース大さじ1/3、醸造醤油大さじ1を入れて軽く煮立たせて鍋の香りをつけます。ソースが沸騰して濃い茶色に輝き香ばしい香りが広がったら、全体に混ぜて炒め、材料が均等に絡むようにへらで優しく混ぜます。

火を止め、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜて仕上げます。ごま油の香ばしい油分が染み込み、いりごまのプチプチした食感が加わり、最後の一口まで風味が生きている温かいチャーハンの完成です。

小さめのフライパンに残った油をひき、卵2個を目玉焼きにして半熟または固ゆでに焼きます。黄身がとろりと流れる半熟にすると、チャーハンにのせて食べるときにクリーミーな味わいが加わっておいしく、キムチチャーハンの上にのせて一緒に楽しみながら温かい一食を締めくくってください。