セバルナムル（三つ葉の一種）のチヂミ

セバルナムルを流水で洗い、水に5分ほど浸して洗います。こうすると土がよく落ちてきれいになります。

天ぷら粉と片栗粉を1:1の割合で混ぜ、ゆるすぎるかなと思うくらいの冷水を加えて生地を作ります。べたつくとサクサクしないので、水のようにゆるくして、もちもちサクサクの食感を出してください。片栗粉のおかげでさらにもちもちします。

フライパンを熱してサラダ油を多めにひき、セバルナムルを生地に軽くくぐらせてからフライパンに並べて焼きます。中火でジュージューと音がして、縁がサクサクになるまで焼いてください。セバルナムル自体に味があるので、塩は必要ありません。

赤唐辛子3個をのせてぎゅっと押さえ、チヂミを一度にひっくり返します。唐辛子が焦げないように弱火で調整しながら、両面がきつね色でサクサクになるまで2〜3分ほど焼いて完成です。