塩水で漬けてさらに美味しい韓国かぼちゃのチヂミ＆エリンギのチヂミ

韓国かぼちゃがぐずぐずにならないように、やや厚めに切って準備します。こう切ると焼くときに形がしっかり保たれ、食感が良くなります。

エリンギの根元の汚れた部分を軽く取り除き、縦に細長く切って準備します。大きすぎる場合は半分に切っても構いません。この工程で、きのこの新鮮な香りがほんのりしてくれば、よく下処理できています。

下処理した韓国かぼちゃとエリンギをボウルに入れ、材料が浸るくらいの水約500mlを注ぎ、塩大さじ2を加えます。10分間漬けて、味が材料に染み込み、食感がより引き立つようにします。漬けている間に材料が少し柔らかくなり、塩の塩味が均等に染み込みます。

赤唐辛子を斜め切りにしてきれいな形にし、ボウルに少量の水を入れて唐辛子の種を軽く洗って準備します。こうすると唐辛子の辛味がまろやかに調和します。

ボウルに卵4個を割り入れ、塩小さじ1/2を加えて、塩がよく溶けるように優しく溶きほぐし、卵液を作ります。チヂミ粉に既に味がついているので、塩は少量だけ使い、卵の香ばしさを引き立てます。

10分間漬けた材料をざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで材料の水気をしっかり拭き取ります。水気が残っていると卵液がうまく絡まないので、丁寧に拭き取る必要があります。

ボウルにラップを敷き、チヂミ粉約100mlを入れます。水気を拭き取った材料を加えたら、ボウルの口をふさいで軽く振り、材料の表裏にチヂミ粉が均等にまぶされるようにします。韓国かぼちゃがくっついたら、そっと剥がして均一にまぶしてください。

チヂミ粉をまぶした材料を準備した卵液に入れ、卵の衣を均等に絡めます。材料が卵液に浸るように軽く混ぜ、滑らかで均一なコーティングになるようにします。

広めのフライパンにサラダ油大さじ5をたっぷりひき、弱火で予熱します。卵液を少し落としてすぐに浮かんでくれば油の温度が適切です。卵液を絡めた材料を一つずつ並べ、最初の30～40秒は動かさずにそのまま置いて、卵液がフライパンにしっかりくっついて落ち着くようにします。フライパンを軽く動かして油が材料全体に均等に行き渡るようにし、上面に赤唐辛子の飾りを一つずつのせます。並べた順に裏返しながら、両面がこんがりとサクサクした茶色になるまで焼き上げます。