市販ユッケジャンを使った辛い牛肉カルグクス

しいたけの硬い軸の部分を慎重に取り除き、一口大の薄切りにします。長ねぎはきれいに洗って小口切りにし、爽やかな香りを加えます。卵は白身と黄身がよく混ざるように、からざを取り除いて軽く溶き、滑らかな状態にします。より辛さを求めるなら、青唐辛子1本を薄切りにして添えて用意してください。

鍋に市販の牛肉ユッケジャン1袋と水300mlを入れ、中火でぐつぐつと煮て、スープが濃くなり肉の香りがほのかに広がるようにベースを作ります。煮ている間にスープが少し減り、さらに深い味わいが染み出します。

別の鍋に水を入れて強火で沸騰させ、乾燥カルグクス麺100gを加え、麺がやや柔らかくなり半透明になるまで約3～4分茹でます。麺が伸びすぎないように注意深く観察してください。

煮立っているスープベースに、半茹でにした麺をざるに取ってそっと加え、あらかじめ切っておいたしいたけとコインスープ1個を追加します。コインスープがスープに溶けて風味が増すように軽く混ぜ、しいたけが少し柔らかくなり始めるまで中火を保ちます。

みじん切りにした長ねぎを加えて爽やかな香りを添え、粉唐辛子小さじ1を加えてスープがより赤く辛くなるようによく混ぜます。スープをひとさじ味見し、塩気や薄さが気になる場合は塩で優しく味を調え、全体が調和するようにします。

カルグクス麺がほぼ茹で上がってもちもちし、スープが麺に染み込んできたら、溶き卵を固まらないようにゆっくりと回し入れ、少しずつ流し入れます。卵がスープに溶け込み、柔らかな糸のように広がり始めます。

卵を入れた直後はすぐにかき混ぜず、10～15秒ほどそのままにして卵が均等に火が通り、ふんわりと広がるようにします。その後、スプーンで鍋底を軽く押すように2～3回だけ混ぜ、スープの沸騰する音が静かになったら火を止めます。