すぐに食べて熟成も楽しめる2株の白菜キムチ

白菜に包丁を入れ、手で4等分に裂いて準備します。

大きめのボウルに天日塩2カップと水2リットルを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。

大きめの食品用ビニール袋に下処理した白菜を入れ、作った塩水を注いで口を縛ります。袋を左右に転がしながら6時間しっかり漬け込みます。

漬かった白菜は水を3回ほど替えながらきれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。

鍋にもち粉大盛り大さじ2と水1カップを入れ、混ぜながらとても固めになるまでもち粉のりを炊きます。

ミキサーにりんご、玉ねぎ、長ねぎ、大根、にんにく、しょうがシロップ、アミの塩辛、いわしエキス、冷ましたもち粉のりをすべて入れ、なめらかになるまで挽きます。

挽いた薬味ベースをボウルに移し、粉唐辛子3カップと適当な長さに切ったわけぎを混ぜてキムチの薬味を完成させます。

白菜の茎の内側から薬味を丁寧に塗り、最後にいりごまをふって仕上げます。