イタリア風醤油卵かけご飯、パブリの目玉焼きパスタ

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにしたにんにく15片を加えて中火でこんがりとするまで揚げるように炒めます。にんにくの香りが油に十分移ることで、パスタ全体の風味が深まります。

こんがりと焼けたにんにくはざるで漉して別に取り出します。にんにくをそのままフライパンに置いておくと余熱で焦げて苦味が出るため、油だけを残して取り除くのがすっきりとした味の秘訣です。

にんにくの香りが移った油に卵3個を割り入れ、調理用ヘラで白身と黄身をすぐに崩しながら加熱します。卵が完全に固まる前の半熟状態で次の工程に進むと、麺とよく絡んで滑らかなソースになります。

茹でておいたパスタと麺の茹で汁お玉1杯を加え、強火にして素早くかき混ぜて乳化させます。油と茹で汁が混ざり合い、黄色くてとろりとしたクリーミーなソース状になるまでかき混ぜるのがこの料理の肝です。

ソースの濃度を見ながら麺の茹で汁をお玉1杯追加し、麺にソースがよく絡むように混ぜ続けます。フライパンを揺すりながら素早くかき混ぜると、ソースが麺にしっかりと絡んで完璧な食感に仕上がります。

別に取り出しておいた揚げにんにくを再び加え、こしょう、粉チーズ、鷹の爪を全体にふりかけて仕上げます。鷹の爪は脂っこくなりがちな卵の味をさっぱりと引き締める絶妙なアクセントです。