プレミアムバックリブキムチチゲ

豚バックリブ1kgを水に1時間浸して血抜きを十分に行います。血抜きしたバックリブを食べやすい一口大に切ります。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。

切ったバックリブを鍋にきれいに並べ入れ、水をたっぷり注ぎます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1、しょうが少々、煮干し少々、昆布少々を加え、中火で15分間煮てだしを取ります。だしが出てリブの深い味わいが染み込むまで煮ます。

沸騰しただしから浮かぶアクをきれいに取り除き、煮干し、昆布、しょうがをすべて取り出します。こうして不純物を取り除くとスープが澄んで清らかになります。スープが濁らないように徹底的に取り除きます。

キムチ1/4株とキムチの漬け汁1おたまを加え、粉唐辛子大さじ5、料理酒大さじ2、いりこしょうゆ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に加えて混ぜます。中火にして沸かし、調味料が均等に絡むようにかき混ぜます。スープが沸騰し始めるまで約5分間保ちます。

スープが沸騰し始めたら、豆腐1丁を大きめに切って加え、キムチを食べやすい大きさに切って追加で入れます。豆腐がやわらかくなじむまで3分間さらに煮ます。キムチのシャキシャキ感を残すため、あまり長く切りすぎないようにします。

青唐辛子をたっぷり切って加え、白菜少々を追加で加えて強火で2〜3分間煮て仕上げます。唐辛子の辛味と白菜の食感が加わり、スープにとろみがつくまで煮ます。火を止める直前に加えて、新鮮な味わいを生かします。