キャベツと卵の丼

キャベツ150gを0.5cm幅の千切りにし、シャキシャキした食感を保ちます。玉ねぎ70gも同じ幅に千切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして香りを出しやすくします。あらかじめ切っておくと、炒める時に手早く進められます。

フライパンにぶどう油少々をひき、中火で予熱した後、長ねぎを入れて炒め、香りが立つまで加熱します。長ねぎがきつね色になったら玉ねぎを加え、透明になるまで約1分混ぜながら炒めます。油で先に炒めることで、材料の水分がよく飛びます。

キャベツを加え、中火で1〜2分炒め、しんなりするまで混ぜます。キャベツが柔らかくなったら、水大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、材料がよく混ざるように和えます。ソースが材料に染み込むと旨味が増します。

卵3個を材料の上に流し入れ、全体に広げてから蓋をし、弱火で2〜3分加熱します。火を止めて2〜3分蒸らし、卵が完全に固まりソースが染み込むようにします。蒸らすことで材料の味が調和します。

ご飯1杯を器に盛り、炒めた材料と卵を上にのせます。ごま油大さじ1といりごま少々をふりかけて仕上げます。黄身を崩しながら混ぜて食べると、ご飯がどんどん進みます。