全粒粉モモ

全粒粉1カップに塩少々と油小さじ1を加えて混ぜます。ぬるま湯の牛乳を少しずつ加えながら、柔らかくて弾力のある生地になるまで5分間こねます。生地をラップで覆い、室温で15〜20分休ませて柔らかくします。

パニール250gを潰してボウルに入れます。シェズワンソース大さじ1、チリソース大さじ1、ガラムマサラ小さじ1/2、カシミールチリパウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜます。みじん切りにした玉ねぎ1/3カップ、パクチー少々、青唐辛子2個・にんにく2片・しょうが1インチのペーストを加えて均一に混ぜ、スパイシーなフィリングを完成させます。

休ませた生地を丸く伸ばし、めん棒で厚さ1cmにのばして円形の皮を作ります。フィリングを大さじ1ずつ乗せ、縁を水で濡らして折りたたみ、ひだを寄せてモモの形に包みます。包んだモモを1cm間隔で蒸し器に並べます。

蒸し器に水を入れて強火で沸騰させ、中火に落としてモモを10〜12分蒸します。皮が透明で半透明になり、フィリングから湯気が出るまで蒸せば完成です。熱いうちにチャツネやスパイシーディップと一緒にお召し上がりください。