豚バラ肉のキムチ蒸し

玉ねぎ200gはスライス、長ねぎ1本は斜め切り、青唐辛子3本は斜め切りにしておきます。こうして先に切っておくと後で入れやすくなります。

フライパンに豚バラ肉500gをのせ、中火でこんがりと焼きます。油が出てきたら拭き取りながら表面に焼き色がつくまで焼き、旨味を閉じ込めるのがポイントです。

焼いた豚バラ肉に生姜酒大さじ2をふりかけ、さらに軽く焼きます。生姜酒が染み込んで臭みを消し、風味を加えます。

鍋にスケトウダラの出汁500ml、キムチの汁150ml、魚醤油大さじ2、料理酒大さじ4、アミの塩辛大さじ1、砂糖小さじ1、粉唐辛子大さじ2、キムチ1株（2枚）を入れて強火で煮ます。スープが沸騰し始めたら焼いた豚バラ肉を加えます。

切っておいた玉ねぎを加え、中火で50分煮ます。煮ている間にスープが減ったら適宜足し、肉が柔らかくなるまで調理します。

最後に切っておいた長ねぎと青唐辛子を加え、さらに5分煮ます。野菜に火が通り香りが移ったら火を止めます。

出来上がった豚バラ肉を肉を切るように薄く切って皿に盛ります。切る時に肉汁が流れ出ないように慎重に切ると美味しくいただけます。