肉汁たっぷり！高級ハンバーグステーキ

玉ねぎを薄くみじん切りにしてボウルに入れ、サラダ油大さじ3を加えて混ぜます。電子レンジで蓋をして3分加熱し、蓋を開けてさらに1分加熱して水分を飛ばします。こうすると玉ねぎが肉を柔らかくし、肉汁の生成を助け、水分がなくなります。

準備した冷凍玉ねぎを冷凍庫で冷やします。牛肉と豚肉（脂身のある部位）を1:1の割合で600g用意し、冷たい状態を保ちます。肉の温度が命なので、練る直前に取り出して混ぜます。

肉に塩小さじ1/2、ブルダックソース大さじ2、卵1個、牛乳大さじ2を加えて混ぜます。牛乳は肉を柔らかくし、味を整えます。タネがゆるすぎる場合は調整します。

パン粉を紙コップ1杯分、少しずつ加えながら混ぜます。パン粉は接着剤の役割で肉汁を保ち、片栗粉は水分を吸って肉汁を出さなくするので使用禁止です。冷たい冷凍玉ねぎを加え、こねるように強く混ぜて、つやと粘りが出るまで混ぜます。

タネを4等分して楕円形に成形します。中央を指1節分ほど平らに押して、膨らまないようにします。こねると粘りが出て、焼くときに崩れません。

フライパンに油を多めにひき、火をつけずにパティをのせます。中火にして予熱せずに2分焼きます。油が回り始めるまで待ち、表面が焦げるのを防ぎます。

パティを裏返し、タネの間に水大さじ3を入れ、蓋をします。弱火で5分、蒸し焼きにします。水分が中にしみ込み、中までしっとりと焼けます。

火を止め、蓋をしたまま1分蒸らします。肉汁を閉じ込めるため、開けずに待ちます。