牛肉とウズラの卵とこんにゃくのチャンソリム

フライパンに牛ひき肉、こしょう、みじん切りにした長ねぎを入れ、中火で肉の色が変わるまでしっかり炒めます。肉を先に炒めることで肉の香りが引き立ち、臭みを効果的に取り除けます。

炒めた肉に水と濃口醤油を3:1の割合で注ぎ、砂糖大さじ1と料理酒1/2カップを加えます。調味料が沸騰し始めたら中弱火に調整し、味をなじませます。

殻をむいたウズラの卵と一口大に角切りにしたこんにゃくを加えます。こんにゃくは味が染み込みやすいように表面積を広く切るのが良く、ウズラの卵と同じくらいの大きさに揃えると見た目が良いです。

にんにくをたっぷり加え、みじん切りにした青唐辛子を加えてピリッとした風味を加えます。にんにくが火を通すことで出る甘みが濃口醤油の塩気を中和し、旨味を高めます。

煮汁が少なくなり、材料に濃口醤油の色がしっかりと染み込むまで弱火でじっくり煮詰めます。調理が終わったら容器に移し、いりごまを振って香ばしく仕上げます。