コクがあってさっぱりしたおぼろ豆腐と白菜のスープ

ミニ白菜200gを食べやすい大きさに切り、柔らかく火が通るように準備します。

玉ねぎ100gを薄くスライスして、さわやかな風味を加える準備をします。

長ねぎ2本を斜め切りにして、香りが立つように準備します。

韓国かぼちゃ半個を食べやすい大きさに切り、柔らかくシャキシャキした食感を保つように準備します。

青唐辛子2個と赤唐辛子1個を斜め切りにして、彩りと少しの辛味を加える準備をします。

干しスケトウダラ50gを水で一度洗い、不純物を取り除いてきれいな状態に準備します。

鍋に干しスケトウダラ50g、水100ml、えごま油大さじ1を入れ、中火で炒めるように煮て、干しスケトウダラが軽くカリッとして香ばしい香りが立つまで加熱します。

干しスケトウダラから香ばしいだしが十分に出たら、水1Lを加えて強火で沸かし、スープが澄んで濃厚になるまで煮ます。

スープが沸騰し始めたら、切っておいたミニ白菜、玉ねぎ、韓国かぼちゃを入れ、蓋をして中火でひと煮立ちさせ、野菜が柔らかくシャキシャキした状態になるまで火を通します。

おぼろ豆腐1丁とおぼろ豆腐のスープ500mlを加え、優しく混ぜ合わせます。（おぼろ豆腐のスープがない場合は水500mlを加えてください。おぼろ豆腐自体からも水分が出ます。）

アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、いわしエキス大さじ1.5を加えてよく混ぜ、味を調えます。（味はお好みで調整してください。）

スープが再び沸騰し始めたら、切っておいた長ねぎと唐辛子を加え、香りが立つようにします。

卵2個を溶いて流し入れ、かき混ぜずにそのまま火を通し、ふわふわの卵の花が浮かぶようにして完成です。