スパイシーな豚バラ肉とじゃがいもの炒め物

じゃがいもは半月形に薄切りにし、冷水に5分浸してでんぷんを取ります。豚バラ肉は一口大に切り、長ねぎは斜め切り、にんにくは薄切り、唐辛子は斜め切りにしておきます。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、クッカンジャン大さじ2、オイスターソース大さじ1、テンジャン大さじ1、みりん大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、甘味料小さじ1、キムチの汁50mlを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火でにんにくの薄切り、昆布、煮干し粉を入れて、香ばしくなるまで1分炒めて香りを出します。ダシダ小さじ1を軽く振ります。

豚バラ肉を入れ、強火で肉汁が出て表面が焼けるまで3～4分素早く炒めて臭みを飛ばします。脂が出てきたら脂を少し捨ててください。

水気を切ったじゃがいも、唐辛子、長ねぎを加え、中火で5分炒め、じゃがいもが半透明になるまで炒めます。合わせ調味料を加えて全体に絡めます。

じゃがいもが柔らかくなり味がなじんだら、弱火でさらに2分炒めて味を染み込ませ、最後にえごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加えます。火を止めて器に盛ります。