チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

長ねぎは半分程度を切って準備します。豚肩ロース肉600gを食べやすい大きさに切り、塩2つまみとこしょう少々、片栗粉大さじ1/2を加えて下味をつけます。片栗粉を加えることでタレが肉に染み込みやすくなります。

中火で肉をフライパンにのせ、そのまま置いて裏面がきつね色になったら裏返して炒めます。肉がこんがりとするまで炒めて肉汁を閉じ込めます。こうすることで柔らかい食感が生まれます。

フライパンの中央を空けてコチュジャン大さじ3を入れ、油で軽く炒めます。コチュジャンが油とよく馴染むまで炒めます。こうすることでコチュジャンの風味が引き立ちます。

醤油大さじ2を端に加え、切っておいた長ねぎをすべて入れ、砂糖大さじ3を加えて一緒に炒めます。すべての材料がよく混ざり、ソースがとろりとするまで中火で炒めます。タレが肉にまんべんなく絡むようにします。

最後にごま油を少々加えて炒めて仕上げます。ごま油が肉に馴染んだら火を止めます。風味が増して美味しくなります。