自家製トロトロ豚の角煮（トンポーユク）

豚バラ肉を3等分に大きく切って準備します。鍋にサラダ油4カップを注ぎ、肉片を入れたときにすぐ浮き上がる程度に温度を上げます。

油の温度が上がったら、肉を皮目から入れて揚げ始めます。10分間、頻繁に裏返しながらきつね色に揚げ、取り出して一口大に再度4等分します。

鍋に揚げる際に使った油を少々ひき、薄切りにしたしょうがとにんにくを入れて炒めます。にんにくの色が変わり始めたら砂糖0.5カップを加え、茶色になるまで混ぜながらカラメル化します。

砂糖が茶色に変わったら、醸造醤油0.5カップを注ぎます。熱い状態で醤油を加えると油とよく混ざり、醤油の雑味が飛んでうま味が凝縮されます。

ダシダ小さじ1/4、こしょう小さじ0.5、水4カップ、うま味調味料小さじ1/3、ノチュカンジャン大さじ2、ローリエ1枚、オレンジの皮をすべて加えてソースを完成させます。

ソースが沸騰したら、揚げた肉を入れ、中火で1時間40分煮込みます。途中で肉を裏返すと、味が均等に染み込みます。

煮込みが終わったら火を止め、蓋をしたまま30分間蒸らします。この工程を経ることで、肉がより柔らかくトロトロになります。