ラタトゥイユ

玉ねぎを切り、にんにく（みじん切り）、塩、こしょう、お好みのハーブをフライパンに入れ、中火で炒めてください。香りが立ってきたら、強火にせず弱火でじっくり炒め、材料が柔らかくなるようにします。こうしてベースを作ると、煮込みの味が深まります。

トマトを柔らかく潰して、炒めた玉ねぎに加え、混ぜながら煮て、とろりとしたトマトソースを作ります。ソースがとろりとしてトマトの香りが強くなるまで、約3分間煮詰めます。このソースがラタトゥイユの旨味のベースになります。

なす、かぼちゃ、トマトをスライサーで薄切りにします。薄く切ることでオーブンで均等に火が通り、見た目も美しくなります。厚すぎると食感が硬くなることがあります。

切った野菜を重ねて、トマトソースの上に隙間なく並べます。花のように円形に並べると華やかな見た目に仕上がります。こうして並べると、野菜がソースを吸収して味が染み込みます。

上にオリーブオイルとチーズを少々かけ、オーブンで焼きます。チーズが溶けて表面がこんがりとするまで、中火で約15分焼きます。トマトの旨味が野菜全体に染み込んで完成です。