ピコ・デ・ガヨ添え目玉焼き

予熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、卵3個を割り入れて目玉焼きを作ります。このとき、ガーリックパウダー小さじ0.5、パプリカパウダー小さじ0.3、塩、こしょうを全体に振り、下味と風味を加えます。

トマトは半分に切って種を取り除き、小さな角切りにします。玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョはみじん切りにします。トマトの種を取り除くことで、水っぽくならずさっぱりとした食感を保てます。

ボウルに切ったトマト、玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョをすべて入れ、レモン汁大さじ1、塩、こしょうを加えて軽く混ぜ、ピコ・デ・ガヨを完成させます。ライム汁があればレモン汁の代わりに使ってもよいです。

皿に焼き上がった目玉焼きを移し、その上に完成したピコ・デ・ガヨをお好みでたっぷり乗せて仕上げます。たんぱく質と新鮮な野菜の調和で、消化が良く満腹感が長続きする一皿が完成します。