ソムサル ミルク食パン

室温の卵をよく溶きほぐし、35gを計量したら、ボウルに室温の牛乳140gと一緒に入れ、泡立て器でよく混ぜます。そこに砂糖35g、塩6g、インスタントドライイースト4gを加え、粉が溶けるまで十分に混ぜます。

強力粉240gを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでひとまとめに混ぜます。室温で柔らかくした無塩バター32gを加え、生地に完全に吸収されるまで手で捏ねます。生地が非常にベタつくことがあるので、手に打ち粉を軽くつけながら作業してください。

生地を滑らかにまとめたら、濡れ布巾をかぶせて室温で30分間休ませます。休ませ終わったら、生地を四方から引き上げて中央に折りたたむ折り込み作業を6回繰り返し、再び濡れ布巾をかぶせてさらに30分間休ませます。

生地のガスを軽く抜き、再び折り込み作業を5回繰り返します。生地の体積が2倍になるまで一次発酵を行います。オーブンを150度で5秒だけ予熱し、ぬるま湯を入れたボウルと一緒に生地を入れておくと発酵が進みやすくなります。

発酵した生地を作業台に取り出し、ガスを抜いたら、約161～162gずつ3等分にします。それぞれの生地を滑らかに丸め直し、濡れ布巾をかぶせて15分間の中間休憩を取らせます。

生地をめん棒で伸ばし、縦28cmほどの長い楕円形にします。生地を三つ折りにした後、再びめん棒で軽く伸ばして長さを出し、端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりつまんで閉じます。

成形した生地3つを食パン型に入れ、ぎゅっと押して形を整えます。型の上1cmほど生地が上がるまで二次発酵を行います。170度に予熱したオーブンで、温度を160度に下げて19～20分間、きつね色になるまで焼きます。

オーブンから取り出した食パンは、型を底に2回ほど打ちつけて蒸気を抜き、すぐに型から外します。食パンが熱いうちに、卵15gと牛乳10gを混ぜてこした卵液を上面にまんべんなく塗って完成です。