オドクオドクしたムセンチェ 黄金レシピ

大根2kgを千切りにします。スライサーを使う際、残った端は包丁で切り、手を切らないように注意してください。

千切り大根に天日塩大さじ3と砂糖大さじ3を加え、優しく混ぜて20分間漬けます。

長ねぎの白い部分を薄く千切りにします。

漬けた大根の千切りを布巾に入れ、手でしっかり絞って水分約500gを取り除きます。

水気を切った大根の千切りに粉唐辛子1カップを先に加え、優しく揉み込んで色を付けます。

準備した長ねぎ、いわしエキス大さじ4、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、梅エキス大さじ4、いりごまをすべて加えます。

味付けが固まらないように、少しずつ取り、揺するように優しく裏返しながら混ぜ合わせます。