辛い豚足の炒め物

青唐辛子3本を斜め薄切りにし、長ねぎ1/2本を斜め薄切りにして準備します。こう切ると火で焦げずに辛味と香りがよく染み込みます。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、濃口醤油大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが豚足に染み込んで甘辛い味を出します。

準備した豚足400g、切った青唐辛子、長ねぎ、タレを加えて全体に絡め、5分ほど漬け込みます。タレが均等に染み込んで、炒めたときに味が一定になります。

フライパンに油をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1を炒め、香りが立つまで30秒炒めます。にんにくがきつね色になると香りが強くなり、全体の味が引き立ちます。

漬け込んだ豚足の混ぜ物をフライパンに入れ、強火にしてタレが豚足に絡んでとろみがつくまで、5分間混ぜながら炒めます。ソースが豚足にコーティングされたら火を止めてください。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま少々をふりかけて仕上げます。ごま油が香ばしさを加え、いりごまが食感を引き立てます。