ステーキ丼

牛肉はキッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取り、食べやすい大きさに少し大きめの一口大に切ります。血合いを取ると肉の臭みが抜けてすっきりとした味になります。

切った牛肉に塩、こしょう、オリーブオイルをまんべんなく塗り、30分ほど室温で下味をつけます。こうすると肉が柔らかくなり味がよく染みて美味しくなります。

砂糖大さじ1.5、醸造醤油大さじ4.5、みりん大さじ4、水大さじ4、しょうがパウダー少々を混ぜてソースをあらかじめ作っておきます。ソースを先に作っておけば玉ねぎを炒めるときにすぐ使えて便利です。

玉ねぎ1/2個は薄くスライスし、わけぎ3〜4本は小口切りにしておきます。野菜はこう切ると丼に乗せたときに食べやすくてきれいです。

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひいて牛肉を入れ、表面がこんがり焼けるまで焼きます。強火で手早く焼くと外はカリッと中は肉汁が閉じ込められます。

肉の表面が焼けたらバター10gを加え、火を少し弱めて炎が上がるように焼き、バターの香りを肉にまとわせます。バターが溶け込むと肉の風味が一段とアップします。

焼いた肉を一度取り出し、同じフライパンに玉ねぎを入れて軽く炒め、ソースを注いで煮立てます。フライパンに肉の脂が残っているので玉ねぎがより美味しく炒まります。

玉ねぎが柔らかくなったら火を止め、バター10gを加えて完全に溶かしソースに混ぜ合わせます。最後のバターがソースにとろみとコクを与えます。

ご飯を器に盛り、炒めた玉ねぎとソースをのせ、その上に肉をたっぷり乗せてソースを大さじ2〜3追加します。卵黄を1個ずつ、わけぎ、ごまをふりかけて仕上げれば完成です。