業務用風 豚肉キムチ蒸し

ボウルに水500mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ2、キムチの汁大さじ2、クッカンジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛骨スープの素大さじ1、こしょう小さじ0.3を入れて合わせ調味料を作ります。牛骨スープの素はスープのバランスを整える重要な材料です。

フライパンに豚バラ肉600gをのせ、両面をこんがりと焼きます。肉から脂が十分に出るまで焼くことで、後でキムチを炒める際に味が良くなります。

肉の脂が出てきたら、古漬けキムチ600gを加え、脂で炒めるように焼きます。こうすることで肉の脂がキムチの酸味を抑え、よりまろやかな味わいになります。

先に作った合わせ調味料を注ぎ、千切りにした玉ねぎ70gを加えたら、蓋をして30分間じっくり煮込みます。豆腐を加えたい場合は、この段階で一緒に入れて調理してください。

30分後、肉を食べやすい大きさに切り、長ねぎ100gと小口切りにした青唐辛子15gを加えます。肉が柔らかく煮えているか確認しながら、全体をよく混ぜ合わせます。

最後にごまといりごま油をお好みでふりかけて仕上げます。スープがとろりと濃厚になるまで煮詰めれば、30年続く名店スタイルのキムチ蒸しの完成です。