マゼソバ

フライパンに油を薄くひき、豚ひき肉を入れて中火で箸で炒めます。肉がほぐれて脂が透き通るまで炒め、味が染み込みやすくします。こうして先に炒めることで、味が肉のすみずみまで行き渡り、美味しさが引き立ちます。

砂糖大さじ0.5、清酒大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ2/3を加えて炒め、豆板醤小さじ0.5を加えてよく混ぜながら1分ほどさらに炒めます。冷水を少々加えてべたつきを抑え、ソースが肉に均等に絡むように混ぜます。ソースがとろりとしてきたら火を止めます。

一方、鍋に湯を沸かし、中華麺を3分間茹でてざるに上げ、冷水で洗ってぬめりを取り、水気を切ります。麺がコシを保つまで茹で、食感を生かします。この工程は肉炒めと並行して行うと効率的です。

わけぎ3本、長ねぎ0.5本、にら0.5束を小口切りにしておきます。色が重ならないように切り分けると、トッピングしたときに見栄えが良くなります。新鮮なうちにすぐ使います。

器に茹でた麺を盛り、中央に炒めた豚肉をのせ、切ったわけぎ、長ねぎ、にらを両側に色を合わせてきれいにのせ、揚げ玉、きざみのり、かつお節をお好みで振ります。トッピングがたっぷりと重なり、混ぜるときに風味が豊かになります。

中央に卵黄1個をのせ、いりごま少々、ごま油大さじ0.5、ラー油大さじ0.5を全体に振りかけて仕上げます。ごま油は混ぜやすくし、香ばしさを加え、ラー油で辛さを調節します。