牛肉とわかめのスープ

わかめ20gをぬるま湯に10分間浸して戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。こうして戻すとわかめが柔らかくコリコリした食感を保ちます。

牛肉200g（スープ用）をキッチンペーパーで血抜きを軽くします。血抜きをするとスープがすっきりして臭みが消えます。

鍋にごま油大さじ2をひき、牛肉とみじん切りにんにく大さじ1を入れて中火で炒めます。牛肉の表面が焼けて脂が少し出てくるまで約2〜3分炒めて、肉の香りを引き出します。

炒めた牛肉に切ったわかめを加えて5分間一緒に炒めます。わかめに油が全体に絡まり、わかめ特有の生臭さが抜けて香ばしい味が染み込みます。

材料がかぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸かして最初のアクを取り除きます。スープが沸騰し始めたら火を中火に落とします。

沸いているスープにいわしエキスと塩を加えて味を調えます。スープに十分に旨味が出るまで味を見て、足りなければ追加します。

中弱火に落としてとろ火で20分間煮込みます。スープが澄んで香ばしくなり、わかめと牛肉が柔らかくなるまで煮ます。