キノコのパスタ

参照しキノコの石づきを除き、かさと軸をそれぞれ薄切りにします。パセリとパルメザンチーズはあらかじめすりおろし、にんにく（みじん切り）も用意しておきます。こうして下準備をしておくと調理がスムーズです。

フライパンにオリーブオイルを2周ほど入れ、にんにく（みじん切り）とバター1かけを加えて中火で軽く炒め、香りを出します。にんにくがきつね色になり始めたら火を少し弱め、次の材料に備えます。この段階で油に味が移り、ソースのベースになります。

薄切りにした参照しキノコをフライパンに加え、塩とこしょうで味を調えます。中火でキノコが水分を飛ばし、きつね色になるまで1～2分、混ぜながら炒めます。キノコが少ししんなりしたら、うま味が凝縮されます。

キノコがきつね色になったら白ワイン35gを加え、アルコールが半分ほど飛ぶまで30秒煮ます。ワインがソースに溶け込み、キノコの香りを引き立てます。アルコールの匂いがなくなったら次の工程に進みます。

ソースが沸騰し始めたら水を少々加え、蓋をして弱火で10分煮ます。キノコが柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで保ち、時々確認します。この蒸し煮の工程でキノコの味が深まります。

10分前に大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、タリアテッレを入れてパッケージの指示通り8～10分ゆでます。麺がアルデンテになるまでゆで、水気を切らずにゆで汁を少し残しておきます。平打ち麺がキノコとよく合います。

ゆで汁をソースに少々加え、追加のバター、すりおろしたパセリ、パルメザンチーズを加えて弱火で混ぜながら30秒乳化させます。ソースがクリームのように滑らかになり、チーズが溶けてとろみがつくまで混ぜます。ゆで汁を活用することでソースが麺によく絡みます。

ゆでたタリアテッレを器に盛り、ソースをたっぷりかけます。一口で大きく食べられるよう、ボリュームたっぷりに盛り付けます。キノコと麺がフォックに絡んで出てくるのが理想的です。