サバとノビルの釜飯

オーブントレイに冷凍のサバフィレをのせ、ヒレをハサミで綺麗に切り落とします。皮側にサラダ油大さじ2と塩小さじ0.3をまんべんなくふりかけ、下味をつけます。

200度に予熱したオーブンにサバを入れ、20分間こんがりと焼きます。エアフライヤーを使う場合は、途中で一度裏返すと均等に焼けます。

釜に洗った米300gと水360mlを注ぎます。沸騰するまで底が焦げ付かないようにヘラでそっと混ぜながらかき混ぜます。

沸騰し始めたら昆布1枚を入れ、蓋をします。ごく弱火にして15分間ご飯を炊きます。

ボウルに醸造醤油大さじ5、クッカンジャン大さじ1、ごま油大さじ2、梅シロップ大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

フライパンに合わせ調味料と千切りにしたゴボウ150gを入れます。調味料がゴボウに染み込み、汁気がほとんどなくなるまで中火でしっかり煮詰めます。

ご飯が炊き上がったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程で米粒がよりぷりぷりとしっとりします。

蒸らしている間に、ノビル100gをきれいに洗って包丁で細かく刻みます。香りの強い丸い根の部分まで全て使うと、ノビル特有の風味が生きます。

蒸らし終わったご飯の上に、煮詰めたゴボウの煮物と刻んだノビル、こんがり焼いたサバを順にのせます。このとき使った昆布は取り出します。

最後にごま大さじ1を追加でふりかけ、ヘラでサバの身を適度にほぐしながら、全ての材料が調和するように混ぜ合わせて仕上げます。