ベトナム風ブンチャー

ライスヌードル（ビーフン）を冷水に浸けて約30分間、十分に戻します。こうしてあらかじめ戻しておくと、後で茹でたときに麺が切れず、もちもちした食感を保てます。

豚もも肉300gを一口大に薄く切って準備します。玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、にんにく、しょうがはソースと肉の下味に使うため、非常に細かくみじん切りにします。

サンチュ、えごまの葉、パクチー、ハーブの葉など、付け合わせの野菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。野菜の水気をしっかり切らないと、ソースにつけて食べる際に味が薄まります。

鍋に水250mlと砂糖0.5カップを入れ、砂糖が完全に溶けるまで沸かします。砂糖水が溶けたらボウルに移し、ナンプラー、レモンジュース、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたにんじん、みじん切りにした玉ねぎを混ぜて、ブンチャーソースを完成させます。

フライパンに切った豚肉を入れて炒め、残りのナンプラーと砂糖を加えて甘辛い味をつけます。続いて、みじん切りにしたしょうが、みじん切りにしたにんにく、濃口醤油大さじ5、みりん大さじ3、こしょう、オイスターソース大さじ1を加え、肉に完全に火が通るまで煮詰めるように炒めます。

肉に火が通ったら、トーチを使って表面を軽くあぶり、香ばしさを加えます。この工程がブンチャー特有の風味を引き出す重要なポイントです。

沸騰したお湯に戻しておいたライスヌードルを入れ、2～3分茹でたら、すぐに冷水で洗って水気をしっかり絞ります。器に麺、準備した野菜、香ばしく焼いた肉を盛り、ソースを添えて完成です。