トッカルビ

牛ひき肉300gと豚ひき肉400gを半々に混ぜ、キッチンペーパーにのせて血抜きをします。こうして血抜きをすると臭みが抜けて肉汁が生き返ります。

エリンギ1本の根元を切り落とし、8等分にします。このエリンギがトッカルビの骨の役割をして形がよく保たれます。

玉ねぎ1/2個をできるだけ細かく刻み、長ねぎ1/2本と青唐辛子1本を細かく刻みます。玉ねぎを細かく刻むと生地が割れにくくなります。

血抜きを吸収したキッチンペーパーを取り除き、牛ひき肉と豚ひき肉に刻んだ玉ねぎ、刻んだ長ねぎ、刻んだ青唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。

濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖大さじ3、ごま油大さじ1、小麦粉大さじ1、こしょう少々を加え、粘り気のあるグルテンが出るまで力を入れてこねて混ぜます。こうしてこねると焼くときに形が崩れません。

8等分したエリンギの真ん中の部分だけを生地で包み、ぎゅっぎゅっと押してトッカルビの形を作ります。エリンギの骨に生地をしっかりくっつけると丈夫です。

ゆず茶大さじ2、はちみつ大さじ1、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1、水大さじ6を混ぜてタレをあらかじめ作ります。ゆず茶を加えると香りが格別です。

油をひいたフライパンにトッカルビを入れ、一度焼きます。タレはまだかけずに、まず肉を軽く焼いてからソースを絡めるとよく染み込みます。

作ったタレを注ぎ入れ、とろみがつくまで中弱火でヘラで回しながら煮詰めます。ソースがとろりとしたら火を止めてください。