超簡単 さっぱり春雨スープ

広めのボウルに春雨100gを入れ、冷たい水をたっぷり注いで20分間戻します。春雨が透明で柔らかくなったら、水気をしっかり切ってください。こうして戻しておくと、調理時に春雨が硬くならず、コシのある食感に仕上がります。

玉ねぎ1/2個は薄くスライスして、シャキシャキした食感が残るようにしてください。えのきだけ50gは軽く洗い、半分に裂いて根元の汚れをしっかり取り除くと、新鮮なきのこの香りが引き立ちます。にら30gはえのきだけと同じ長さに切り、最後に入れるときにスープがよく絡むように準備してください。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で軽く温めたら、にんにく（みじん切り）大さじ1とスライスした玉ねぎを加えて1〜2分炒めます。にんにくが黄金色に変わり、香ばしい香りが立ち始めたら、玉ねぎが少し透き通って美味しい油が回ってきます。火が強すぎないようにして、焦がさないように注意してください。

戻した春雨100gを水気ごとフライパンに加え、春雨が加熱しすぎないように、ちょうど1分だけ炒めます。春雨に油が軽くコーティングされてコシのある食感が生まれ、ジュージューという音が聞こえます。初心者の方はタイマーをセットしてください。炒めすぎると春雨が硬くなることがあります。

水500ml、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、塩0.1大さじ、ごま油大さじ1、こしょう小さじ0.2を加えてよく混ぜ、中火で煮ます。スープがぐつぐつと沸騰し始めると、香ばしくて塩気のある香りが家中に広がります。塩気が強くなりすぎないように、塩はほんの少し加えてバランスを取ってください。

スープが沸騰して春雨がほぼ煮えたら、準備しておいたえのきだけ50gとにら30gをすべて加えてさっと混ぜ、すぐに火を止めてください。きのこのコリコリ感とにらの爽やかな香りがスープに溶け込み、仕上がった瞬間、温かくてさっぱりとした味わいが完成します。長く煮すぎると野菜が硬くなるので、すぐに火を止めるのがポイントです。